Se encuentran en la base de la alimentación de casi todos los pueblos . De hecho constituyen el signo distintivo de una civilización : La civilización occidental es la civilización del trigo , la oriental del arroz , y la americana fue del maíz .
Los cereales integrales son alimentos casi completos puesto que tienen los elementos - plásticos , energéticos y minerales - que el hombre necesita encontrar en la alimentación .
Pero las sustancias de mayor valor - proteínas , grasas , sales minerales y vitaminas - se encuentran en la superficie de los cereales y en el germen .
Los cereales refinados y pulidos , conservan el almidón y algo de albúmina . Por esto en lo posible de consumir cereales enteros , trigos y harinas integrales , arroz integral , maíz , etc .
El trigo puede emplearze como el arroz . El trigo entero debe remojarse previamente . Pero el trigo partido llamado "burgo" puede cocinarse directamente , indistintamente en platos dulces o salados .
En el comercio se encuentran precocidos ( copos de trigo , arroz , maíz , etc ) muy útiles para confeccionar platos nutritivos y de preparación rápida.
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